茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
切肉并冷藏腌制
五花肉切约5毫米厚片，拌生抽、老抽、料酒、姜蒜、糖和可选豆瓣酱。盖住冷藏腌制30分钟，不要在室温长时间放生肉。
观察要点肉片厚薄均匀，腌料完整包裹表面。
腌制 ↗ - 02
铺好土豆底
土豆去皮切约8毫米厚片，铺在宽耐热盘底，不要叠成很厚的一层。准备蒸锅，按安全水位加水，水面低于蒸架。
观察要点土豆片在宽盘底部均匀铺开。
切配 ↗ - 03
裹粉并松散铺肉
腌好的肉拌入蒸肉米粉，按包装要求判断是否需少量补水。每片裹匀后松散铺在土豆上，不压成密实肉团，保留蒸汽通道。
观察要点每片肉薄裹湿润米粉，松散铺在土豆上。
搅打混合 ↗ - 04
持续蒸汽蒸软
水沸腾后把盘放稳，上盖恢复稳定蒸汽时设定1小时首次检查。保持蒸汽、留意水位，安全地沿锅边补热水，不能让蒸锅烧干。
观察要点米粉膨胀附在肉片上，盘内逐渐出现肉汁。
蒸制 ↗ - 05
检查粉肉与土豆
用干净温度计从侧面测最厚肉片中心至少63°C；米粉应湿软无干硬颗粒，土豆能被叉子轻松刺穿，肉质软嫩。任何一项未达到就继续蒸。
观察要点米粉湿润蓬松，肉片柔软，土豆能轻松压开。
控火 ↗ - 06
取盘静置
用隔热手套或取盘夹取出，开盖时避开蒸汽。设定3分钟安全静置提醒，稍凉后食用，内层土豆仍可能很烫。
观察要点粉蒸肉完整铺在软土豆上，米粉均匀包裹肉片。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 粉蒸肉 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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