茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
切芋头并擦干
戴食品用手套处理芋头，切成大小接近的粗条并充分擦干。不要吃生芋头；选用的葱花洗净后也要擦干。
观察要点芋头条厚薄接近，表面没有水滴。
切配 ↗ - 02
控制油温炸熟
深锅按安全油位放油，油温计测约175°C后分批轻放芋头。维持温度、适时翻动，炸至微金黄且细签能轻松穿过中心；外面上色太快就降低火力，中心必须熟软。
观察要点芋头中心粉软无硬心，表面浅金黄。
油炸 ↗ - 03
沥油并另锅煮糖浆
芋头放沥油架。炸油留原锅冷却，另取干净锅加入糖和糖浆水，小火搅至糖溶解，继续加热至细密小泡但不变褐色。不要把水倒入炸油锅。
观察要点糖浆透明、细泡均匀，还没有焦糖色。
控火 ↗ - 04
离火翻拌至反沙
加入芋头和可选干燥葱花，立即关火持续轻轻翻拌。随着温度下降，糖浆从透明变成白色细砂状并附着芋头，不用重新大火猛炒。
观察要点芋头均匀裹上细白糖霜，条形完整。
搅打混合 ↗ - 05
冷却到适口再吃
摊开放干净盘上，等糖衣和芋头中心都降到适口温度再食用。
观察要点白色糖霜干爽，芋头内里熟软。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 反沙芋头 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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