简易红烧肉

五花肉切约4.5厘米大块，不冲洗生肉；姜片分成三份，料酒分两份。可选豆皮切宽条，熟鹌鹑蛋检查已完全凝固并去壳，暂时冷藏。

肉块放冷水锅，加葱白、一份姜和一份料酒。煮开后设定15分钟检查，撇去浮沫，捞出充分沥干；弃焯水。

干净深锅加一份姜，中小火翻煎肉块各面至渗油。关小火，把多余热油用长柄勺舀进耐热容器，锅内留薄层；加冰糖炒融并裹肉，不烧到冒烟。

拌入生抽、老抽和余料酒，再小心加入开水刚没过肉。放余姜、香叶和八角，煮开盖锅转小火，设定40分钟检查，保持轻沸并留意水位。

加入可选熟鹌鹑蛋和豆皮，轻轻翻匀；不加配料也继续盖锅炖，设定40分钟检查。肉能轻松刺入才好，未软就继续并按需补热水。

测最厚肉块中心至少63°C；若用了预煮冷藏蛋，整道菜应热透至74°C。夹掉香叶八角，开盖稍加火收至酱汁能挂肉，加入盐拌匀，保留少量流动汁，不能收干。

离火设定3分钟安全静置提醒后食用。分量较大，未吃的部分及时分入浅容器冷藏，不把整锅长时间放在灶台。