茶叶蛋
先煮熟再敲裂蛋壳，让茶香卤汁慢慢浸入。
开始动手吧。
看状态，不只看时间。- 01
准备蔬菜
戴手套削山药皮后切约4厘米段；如需等待，浸清水待用。胡萝卜切约3厘米块，玉米切约4厘米段。姜切片分两半，葱一半打结、一半切末。
观察要点蔬菜大小接近，姜葱按用途分开。
切配 ↗ - 02
焯排骨
排骨入冷水，加一半姜、葱结和料酒。煮开撇沫后开始3分钟检查，捞出沥干，弃焯水和葱结。
观察要点排骨沥干、浮沫去除，还需继续炖。
焯烫 ↗ - 03
炒香排骨
锅中放油，中火炒香余姜，加入排骨翻炒并开始1分钟检查，表面略黄即可，不炒到焦黑。
观察要点排骨表面略黄，姜有香味。
煎制 ↗ - 04
加蔬菜慢炖
加入所列汤水和全部蔬菜。煮开转小火加盖留缝，开始40分钟检查；液面降低时补热水。最厚排骨肉避骨测至少63°C，山药胡萝卜应能轻松穿透，未达到继续煮。
观察要点肉中心达标、蔬菜柔软，仍有汤。
炖煮 ↗ - 05
加盐和葱末
加入盐并搅匀，轻煮并开始2分钟检查，撒预留葱末。调味均匀后关火。
观察要点汤中有完整软山药、玉米、胡萝卜和排骨，葱末散开。
调味 ↗ - 06
离火静置再盛食
肉中心已达标、加热结束后，把锅离开热源，开始3分钟静置计时，完成后盛碗。
观察要点完整软山药、玉米、胡萝卜和熟排骨在清汤中，少量葱花分布。
备料 ↗
食谱来源与图片说明
改编自 HowToCook / 排骨山药玉米汤 · HowToCook contributors / Anduin2017/HowToCook · Unlicense
双语编辑改编，经独立内容审核，尚未经过厨房实测。项目生成图片用于展示食谱与步骤，并非用户的烹饪成果。时间仅供参考，请核对实际食材、标签与熟度。
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